EnjoyYourCooking

My Homemade Food Recipes & Tips

Be first one to rate

Украинский постный борщ с грибными ушками

Июль 6th, 2016 в рубрике(ах): "Hot Soups, Soups", автор:
Время приготовления: 3h
Lenten Borscht with Mushroom Dumplings

Во многих странах Рождественский праздничный стол собирает всю семью. И готовят его всей семьей, следуя различным традициям. Борщ с грибными ушками одно из 12 традиционных блюд Рождественского ужина в Восточной Украине.

Поскольку на Рождество пост еще не закончен, в традиционном рождественском борще нет мяса или других продуктов животного происхождения: только овощи и грибы, он, как и другие блюда, подаваемые на Рождество, постный. Постный борщ очень вкусный и довольно низкокалорийный – все овощи используются для приготовления овощного бульона и не подаются в тарелках.

На первый взгляд кажется, что этот рецепт сложен и трудоемок: столько разных этапов (я приготовила аж 34 пошаговых фотографии!) и столько манипуляций с различными кухонными принадлежностями… Однако, время готовки можно соптимизировать и приготовить большую часть заранее, например замочить и сварить грибы и/или свеклу за день. Вы также можете слепить и заморозить ушки и закончить приготовление борща на прямо перед подачей на стол.

Опять же, не обязательно готовить все в одиночку, вовлеките всю семью в процесс готовки, борщ получится еще более вкусным! С Рождеством!

Ингредиенты:


Пошаговый рецепт с фотографиями:

  1. Приготовьте ингредиенты: свеклу нужно брать спелую, темно красную и сладкую; сушеные белые грибы можно заменить на сушеные подберезовики или подосиновики, с другими грибами вкус может быть не тот:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 1
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 1
  2. Замочите сушеные грибы в полторах литрах воды на несколько часов, можно на ночь:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 2
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 2
  3. Сварите свеклу в кожуре, воду слейте, отставьте свеклу остывать в сторону:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 3
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 3
  4. Сварите грибы в той же воде, в которой они были замочены, на легком кипении в течении часа (ну или около того, грибы должны стать мягкими):
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 4
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 4
  5. Отцедите грибы от воды, в которой они варились (воду сохраните). Промойте грибы, если есть намек на песок:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 5
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 5
  6. Помелите грибы на мясорубке, или в комбайне (можно мелко нашинковать, но это более трудоемкий процесс):
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 6
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 6
  7. Почистите все три луковицы, отставьте одну луковицу в сторону, остальные мелко нарежьте. Обжарьте на подсолнечном масле пока лук не станет мягким и золотистым:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 7
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 7
  8. Смешайте половину обжаренного лука с измельченными грибами:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 8
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 8
  9. Посолите/поперчите, перемешайте, отставьте в сторону, начинка для ушек готова:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 9
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 9
  10. Настало время сделать тесто: насыпьте 2 стакана муки в миску, растворите 1 чайную ложку соли в стакане воды и влейте в муку:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 10
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 10
  11. Перемешайте, добавьте еще муки, если тесто просит. Вымешайте тесто и накройте пленкой, что бы не сохло:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 11
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 11
  12. Теперь время сварить овощной бульон: вскипятите 4-5 литровую кастрюлю с водой (оставьте место на овощи). Почищенные и порезанные большими кусками морковь, петрушку, сельдерей и оставшуюся луковицу отправьте в кастрюлю:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 12
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 12
  13. Добавьте лавровые листья и душистый перец, варите минут 10:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 13
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 13
  14. Почистите и порежьте кольраби, добавьте в кастрюлю, варите овощной бульон на небольшом огне около часа, после чего снимите с огня:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 14
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 14
  15. Пока бульон варится, лепим ушки. Выложите приготовленное тесто на большую деревянную доску, посыпанную мукой, замесите несколько раз, присыпьте мукой, если тесто липнет к рукам:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 15
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 15
  16. Раскатайте тонко порцию теста (остальное тесто сохраняйте в пластике, чтобы оно не сохло):
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 16
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 16
    Порежьте раскатанное тесто на квадратики/ромбики со стороной 5см-5.5см ножом:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 16
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 16
  17. Чтобы слепить ушко, возьмите ромбик теста:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 17
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 17
    В середину ромбика покладите где-то пол чайной ложки грибной начинки:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 17
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 17
  18. Слепите два противоположных угла ромбика вместе:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 18
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 18
  19. Слепите стороны теста вместе, чтобы получился треугольник:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 19
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 19
  20. И слепите оставшиеся два угла друг с другом, чтобы сформировать ушко:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 20
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 20
  21. По описанной технологии слепите остальные ушки, используя все тесто и начинку:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 21
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 21
  22. По традиции в Рождественском борще в Украине в 1-2 ушек добавляют большое количество перчинок горошком. Съесть ушко с перцем считается хорошей приметой на будущий год. Если вы хотите следовать традиции, слепите 1-2 ушка с добавлением перца горошком, 7-9-11 горошин в каждый, чтобы «счастливые» ушки не выглядели меньшими по размеру, добавьте в них немного грибной начинки:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 22
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 22
  23. Готовые ушки обваляйте в муке и сложите на тарелку, посыпанную мукой, по мере изготовления, отставьте тарелку в сторону:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 23
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 23
  24. А теперь собираем все вместе: почистите и порежьте на полоски свеклу (можно потереть на крупной терке), перенесите в большую кастрюлю:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 24
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 24
  25. В эту же кастрюлю сцедите часть овощного бульона (важно, что бы бульон был не кипящий):
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 25
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 25
  26. Свекла пустит сок и вы получите бульон красного цвета:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 26
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 26
  27. Разогрейте оставшуюся часть обжаренного лука и добавьте его в ту же кастрюлю:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 27
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 27
  28. Теперь самое время добавить грибной навар. Опять, если есть намек на песок — то лучше его процедить через марлю и дуршлаг перед тем, как добавлять в борщ.

    Вливайте грибной навар в кастрюлю стакан за стаканом и пробуйте, вкус грибов и овощей должен быть быть примерно одинаковый, как только до этого дошло, посолите и поперчите по вкусу. Поставьте кастрюлю с борщом на небольшой огонь и разогрейте (но не кипятите):
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 28
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 28
  29. В отдельной кастрюле отварите ушки (я обычно все варю сразу, как вареники, и выкладываю в миску с маслом).

    Вскипятите кастрюлю воды и посолите ее, положите ушки в кипящую воду и перемешайте:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 29
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 29
  30. Подождите, пока ушки всплывут (подрегулируйте огонь, чтобы вода едва кипела):
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 30
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 30
  31. Через минуту или две кипения достаньте ушки из кастрюли шумовкой:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 31
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 31
  32. Положите готовые ушки в миску и смажьте маслом:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 32
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 32
  33. Для подачи покладите несколько ушек в порционную тарелку:
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 33
    Украинский постный борщ с грибными ушками: Шаг 33
  34. И залейте теплым овощным бульоном:
    Lenten Borscht with Mushroom Dumplings
    Lenten Borscht with Mushroom Dumplings
Приятного аппетита!!

Leave a Reply

Оставьте первый комментарий!

Notify of
wpDiscuz